Uscător de alimente

Conform descrierii producătorului, aceste deshidratoare de alimente sunt aparate multifuncționale pentru fructe, legume și plante aromatice. La primele două modele descrierea menționează și ciupercile și carnea, iar la al treilea se amintesc fructele, legumele, plantele aromatice și ciupercile. Înainte de achiziție, comparați deci ce indică producătorul pentru fiecare model, pentru că nu orice uscător de fructe este făcut pentru toate alimentele.

Cu un uscător de fructe sau de alimente folosiți o metodă veche de conservare, uscarea, care nu necesită sare sau conservanți. Fructele uscate sunt elastice și cu aspect de piele, în timp ce legumele și ciupercile sunt mai degrabă tari și fragile. Alimentele uscate concentrează zahărul și energia, așa că consumați-le cu măsură. Vitamina C se pierde parțial la uscare, deci nu vă așteptați ca produsul uscat să înlocuiască fructele proaspete.

Reușita începe cu materia primă. Folosiți numai fructe și legume proaspete și coapte, fără semne de stricare. Cu cât sunt mai zemoase, cu atât feliile trebuie să fie mai subțiri. Pregătirea aceasta economisește timp și nervi, iar rezultatul va fi mai uniform. Un uscător de fructe și legume se potrivește mai ales grădinarilor care vor să valorifice surplusul de recoltă și să îl păstreze și în afara sezonului.

Spălați și uscați fructele, legumele și ciupercile înainte de a le pune în uscătorul de fructe. Apoi tăiați-le în felii egale, groase de aproximativ 0,3 până la 1 cm, în funcție de produs și de puterea aparatului. Fructele mici pot fi uscate întregi sau tăiate în două. Aceeași grosime înseamnă că toate bucățile se usucă aproape deodată, deci nu va trebui să scoateți pe rând bucățile deja gata.

Așezați feliile pe tăvi astfel încât să nu se atingă. Conform descrierii producătorului, tăvile transparente grăbesc procesul de uscare. Temperatura și timpul pentru fiecare produs le găsiți în manualul modelului dumneavoastră, pentru că valorile diferă de la un aparat la altul. Aerul prea fierbinte poate strica alimentele, de aceea este un avantaj ca un uscător de fructe să aibă temperatură reglabilă și ventilator.

Dacă uscătorul de fructe are formă rotundă, cu etaje, țineți cont că tăvile trebuie schimbate între ele în timpul uscării. La uscătoarele dreptunghiulare cu ventilator, de obicei nu este nevoie. Fructele gata sunt elastice și, tăiate, nu au umezeală înăuntru. Legumele și ciupercile trebuie să se rupă și să fie fragile.

Începeți să uscați ciupercile cât mai repede după ce ajungeți acasă, pentru că mai ales hribii își pierd repede calitatea. Tăiați-le în felii groase de aproximativ 0,5 cm, deoarece cele mai subțiri se lipesc de tăvi. Uscați doar exemplarele sănătoase și îndepărtați părțile ude sau deteriorate. Ciupercile uscate insuficient se pot mucegăi la păstrare, așa că lăsați-le să se usuce bine.

Culegeți doar ciuperci pe care le cunoașteți sau pe care le-a verificat un specialist de încredere. Nu vă bazați numai pe aplicații de identificare de pe telefon, ci verificați exemplarul într-un atlas sau la un cunoscător cu experiență. La suspiciunea de intoxicație, cereți imediat ajutor medical, la numărul de urgență 112.

Nu toate speciile se potrivesc pentru uscare. De exemplu, hribii și ciupercile champignon sunt folosite în mod obișnuit, în timp ce alte specii, precum gălbiorii, se consideră de obicei mai puțin potrivite. Fiți atenți la unele specii de hribi, pe care se poate dezvolta în timpul uscării o ciupercă parazită. Lista exactă a speciilor verificați-o într-un atlas de încredere sau la un micolog; aici este doar o orientare generală.

Plantele aromatice se usucă în mod tradițional agățate în buchete, cu capul în jos, într-un loc aerisit, de exemplu în pod. Producătorul le indică în uscător printre materiile prime acceptate. Temperatura și timpul pentru fiecare plantă le căutați mereu în manualul modelului dumneavoastră. Ierburile sunt delicate și diferă de la o specie la alta, așa că nu le uscați împreună cu legume umede și verificați periodic dacă sunt uscate și fragile.

Carnea este cea mai sensibilă materie primă pentru uscare. Producătorul indică două dintre modelele de uscător de fructe și pentru carne, dar uscarea cărnii nu seamănă cu uscarea merelor. Conform recomandărilor americane USDA, citate de Universitatea din Kentucky, carnea se fierbe în prealabil până la 71 °C, iar carnea de pasăre până la 74 °C. Apoi se usucă la 54 până la 60 °C.

Păstrați carnea crudă la frigider, la 4 °C sau mai puțin, decongelați-o la frigider și marinați-o tot acolo, fără a refolosi marinada. Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun înainte și după manipularea cărnii. Produsul făcut acasă se consumă, conform aceluiași ghid, în una până la două luni. Verificați și dacă uscătorul de fructe dumneavoastră atinge temperaturile necesare.

La fel de importantă este păstrarea. Lăsați alimentele uscate să se răcească și puneți-le în recipiente ermetice, ca să nu mucegăiască. Dacă aveți dubii despre starea unui aliment, mai bine nu îl consumați. În privința siguranței alimentare, urmați recomandările instituțiilor de specialitate și manualul producătorului. Recomandările americane sunt orientative; pentru regulile în vigoare din România, adresați-vă autorității competente.